iris jordan martin
22-23 octobre 2024

barrafina invita 07: iris jordan martin

Barrafina est fier d'annoncer une étoile montante Irís Jordán Martín en tant que dernier chef invité de la série Barrafina Invita célébrant l'étendue et la qualité de la cuisine espagnole, en partenariat avec Gin Mare.

Nommée parmi les huit finalistes de la catégorie « Meilleur nouveau chef » au prestigieux Madrid Fusión de cette année, l'étoile montante Irís Jordán est chef de cuisine du restaurant de troisième génération. Ansils, aux côtés de son frère Bruno, en salle. Sous leur impulsion, le restaurant a pris un nouveau tournant en misant sur une cuisine contemporaine inspirée de la tradition.

« La montagne au restaurant » – Situé au cœur des Pyrénées, dans la vallée de Benasque, Ansils met l’accent sur des techniques de cuisine primitives revitalisées avec élégance, personnalité et légèreté, où les ingrédients traditionnels, notamment le gibier et les légumes de leur propre jardin, occupent une place centrale.

Le menu dégustation à 85 £ comprendra :

Meilleures tapas espagnoles – Madrid Fusion 2024

Pigeon ramier, wonton croustillant, cornichons maison

Salmorejo de calabacin, trucha
Salmorejo de courgettes, caviar de truite

Steak tartare de bœuf
Tartare d'agneau, cornichons, herbes

Callos de colmenilla
Morilles

Molleja, topinambour
Ris de veau, topinambours

Ave, membre, koji
Canard colvert mariné au vinaigre de riz koji et à la gelée de coing

Te de roca, liquen
Glace au lait de brebis, infusée aux herbes de thé de roche, à la pomme verte et au miel

Chocolat, rémolacha
Mousse au chocolat, betterave et gianduja

Lors de Barrafina Invita, les chefs exécutifs de Barrafina, Antonio Gonzales Milla et Francisco José Torrico, invitent les meilleurs chefs espagnols ou chefs de cuisine espagnole à concocter un menu spécial au Barrafina Borough Yards. Parmi les chefs invités figurent Jordi Bross du célèbre Mugaritz de Saint-Sébastien, doublement étoilé au guide Michelin, Borja Marrero du MuXgo de Grande Canarie et Miguel Caño du restaurant Nublo de Rioja, une étoile au guide Michelin.

Irís Jordán Martín cuisinera un menu spécial au Barrafina Borough Yards les soirs des 22 et 23 octobre. L'expérience est au prix de 85 £ et comprend une boisson de bienvenue Gin Mare et un menu fixe.