Nos producteurs
Chez Barrafina, tout commence par des ingrédients d'exception. Nous collaborons avec de petits producteurs familiaux à travers l'Espagne – des spécialistes qui perfectionnent leur art depuis des générations et qui partagent notre engagement envers la qualité, la durabilité et le respect de la terre. Ces partenariats soutiennent les communautés locales, protègent l'incroyable biodiversité de l'Espagne et perpétuent les méthodes traditionnelles. Ensemble, ils donnent vie à notre vision d'un véritable restaurant espagnol de produits frais, où chaque plat met à l'honneur des produits d'une qualité exceptionnelle, issus d'une production responsable et préparés avec la simplicité qu'ils méritent. Voici quelques-uns des partenaires qui rendent cela possible.
Mevalco
Il y a vingt ans, le vétérinaire David Menendez a fondé Mevalco afin de faire découvrir aux chefs britanniques les produits artisanaux de sa région natale, les Asturies, et des autres provinces espagnoles. Son profond respect pour les animaux et les producteurs attachés aux traditions nourrit sa mission : préserver les communautés rurales espagnoles en proposant leurs ingrédients d'exception à une clientèle britannique conquise.
David et Mevalco comptent parmi les partenaires les plus précieux de Barrafina pour l'approvisionnement en produits espagnols durables. Nous partageons l'objectif de valoriser la biodiversité, le patrimoine et la culture de l'Espagne.
Fromages et baisers
Fondée en 2016 par un couple à Guarromán, dans la province de Jaén, Quesos y Besos s'inspire d'un héritage familial d'éleveurs. Silvia Pelaez dirige la petite équipe qui élabore des fromages de chèvre d'exception à partir du lait de leur propre troupeau, avec comme fleuron leur Olavidia, sacrée championne du monde aux World Cheese Awards 2021.
Chez Barrafina, nous proposons l'Olavidia, un fromage intense, crémeux et affiné au charbon de bois, comme l'un de nos fromages phares.
Comtado de Martiniega
Produite en Navarre par un petit domaine familial, l'huile d'olive extra vierge Condado de Martiniega est obtenue par pression à froid de olives récoltées mécaniquement. L'huile qui en résulte est vibrante et équilibrée, avec des notes d'amande verte et d'herbe fraîche qui capturent la pureté de la récolte de la région.
Notre chef cuisinier chez Barrafina Adelaide Street, Ignacio García Vicente, appartient à la famille à l'origine du Condado de Martiniega. Les frères Carlos et Javier Jiménez, co-directeurs du domaine, perpétuent la tradition familiale et partagent leur savoir-faire exceptionnel en matière de culture de l'olive et de production d'huile d'olive. Nous utilisons cette huile précieuse, produite en petites quantités, pour les vinaigrettes et la finition des plats, car elle en préserve la pureté des arômes, intacts malgré la chaleur.
Hispamare
En 1953, Don Manuel a été un pionnier des techniques de conservation innovantes dans le golfe d'Almería afin de garantir une pêche de la plus haute qualité. En 2015, ses petits-fils, Luis Miguel et Javier, ont lancé Hispamare, perpétuant ainsi la tradition de pêche familiale de six décennies et proposant leurs produits aux plus grands restaurants du monde. Aujourd'hui, ils exploitent des flottes en Méditerranée et en Afrique de l'Ouest, utilisant des systèmes de congélation IQF de pointe pour assurer une qualité et une fraîcheur exceptionnelles, tout en promouvant des pratiques de pêche durables.
Chez Barrafina, nous nous approvisionnons en grande partie en fruits de mer à Hispamare, des carabiniers aux quisquillas.
Bodegas Hidalgo
Bodegas Hidalgo est une maison de xérès familiale située à Sanlúcar de Barrameda, forte d'une histoire de plus de 180 ans et de huit générations. Réputée comme l'une des maisons les plus méticuleusement entretenues et les plus prospères de la région de Jerez, elle élabore des xérès aux arômes variés, allant des notes florales au caramel en passant par les épices chaudes. Aujourd'hui, Fermín Hidalgo, représentant la huitième génération, en est le directeur général. Il insuffle à la maison une vision créative et un dévouement à la qualité, perpétuant ainsi la longue tradition viticole familiale.
Nous servons la Manzanilla « La Gitana » et l'Oloroso Cream « Alameda » de Bodegas Hidalgo, et le domaine produit également notre « Hart Bros Manzanilla en Rama », disponible dans tous nos restaurants.
Gallinas y Focas
Gallinas y Focas unit le domaine viticole majorquin 4 Kilos à la Fondation Amadip Esment, qui soutient depuis 1962 les personnes en situation de handicap intellectuel et leurs familles. La communauté de la fondation a choisi le nom « Poules et Phoques » (pour la gaieté des poules et l'acclamation des phoques) et a réalisé les illustrations de l'étiquette. Ce vin, élaboré par Francesc Grimalt, dont le travail a permis de sauver et de réintroduire le cépage Callet, originaire de Majorque, emploie des membres de la fondation. Les bénéfices de nos dîners Barrafina Invita sont intégralement reversés à Amadip Esment.
Vignoble Muga
En 1932, Isaac Muga et Aurora Caño fondèrent leur entreprise viticole à Haro, dans la Rioja, où la famille Muga était établie depuis 300 ans. Aujourd'hui, la troisième génération, dynamique et engagée, dirige le domaine dans le quartier historique de La Estación. Manu Muga, aux côtés de ses frères Juan et Eduardo, pilote la stratégie commerciale et d'exportation, veillant à ce que la tradition viticole familiale continue de rayonner dans les plus grands restaurants du monde.
Ce partenariat revêt une signification particulière pour Sam Hart, dont l'hôtel Relais & Châteaux de ses parents, Hambleton Hall, propose les vins de Bodegas Muga depuis plus de 35 ans.